Essayez notre recette favorite de mascarpone par le Chef Iacopo Falai, l’accompagnement parfait pour notre Panettone signature.
Ingrédients
2 tasses de mascarpone
4 gros œufs
1 tasse + 3 c. à soupe de sucre en poudre
2/3 c. à soupe de Vin Santo (optionnel)
Donne 10 portions (suffisant pour un Panettone).
À conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre jusqu’à 5 jours. Fouetter avant de servir.
Préparation
1. Sortez le mascarpone du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour l’assouplir.
2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs, en les plaçant dans deux bols distincts.
3.Dans un grand bol, mélangez les jaunes avec 3/4 de tasse + 2 c. à soupe de sucre. Fouettez jusqu’à ce que des rubans se forment. Ajoutez lentement le Vin Santo jusqu’à incorporation complète.
4. Dans un autre bol, fouettez les blancs avec les 5 c. à soupe restantes de sucre jusqu’à obtenir des pics souples.
5. Dans un troisième bol, incorporez le mascarpone et le mélange de jaunes à l’aide d’une spatule souple. Une fois le mélange homogène, ajoutez délicatement les blancs montés jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et aérienne.
