L’automne regorge de trésors gastronomiques, mais aucun n’égale celui d’un joyau enfoui, propre au nord de l’Italie : la truffe blanche. Nichée au pied des arbres, ce « diamant des bois » atteint sa perfection de la fin septembre à décembre.
La chasse à la truffe blanche est un véritable conte de fées.
Dans la forêt enchantée et brumeuse du Piémont, le héros est un chien aimé, doté d’un flair exceptionnel, dressé par son maître pour dénicher l’or blanc caché sous la terre.
En dépit des obstacles, comme une offre qui s’amenuise et devient presque inaccessible, la persévérance l’emporte. « Nous, humains, ne pourrons jamais reproduire cela », affirme le Chef Iacopo Falai, directeur culinaire du SA Hospitality Group. « Le processus est une aventure incroyable. »
Cet ingrédient luxueux est délicatement râpé sur des pâtes ou d’autres plats, révélant toute la beauté aromatique de ses origines. « Un parfum musqué, très terreux, puissant, délicieusement singulier », décrit Falai. Il est ensuite conservé dans un coffret isolé, enveloppé de couches de papier et de foin.
Les truffes blanches, y compris les plus rares d’Alba, sont livrées chaque jour dans toutes les adresses Sant Ambroeus.
Goûtez à leur magie en découvrant notre menu saisonnier spécial, avec des plats tels que les Tagliatelle al Burro e Tartufo Bianco et les Scaloppine ai Porcini.
