Rêves de Gelato

Face à la vitrine colorée des gelatos et sorbets de la gelateria Sant Ambroeus, un dilemme s’impose : quelle saveur choisir ? Un chocolat décadent, un sorbet framboise acidulé, ou une touche plus cosmopolite, comme le panettone ?

On dit souvent que le parfum préféré révèle la personnalité.

Mais si le choix d’une saveur relevait moins de la personnalité que de l’histoire intime et du réconfort ? Bien des clients s’aventurent à tester une nouveauté, mais, souvent, l’enfant en eux reprend le dessus et ils reviennent à leur parfum fétiche. C’est là que se nichent les récits les plus sincères: dans nos papilles. Ma mère m’offrait toujours une glace à la vanille lors des mauvaises journées. Mon grand-père adorait le chocolat-menthe. Pour me remonter le moral, je regarde des comédies romantiques en croquant du chocolat. Le goût est indéniablement lié à la mémoire, et la gelateria Sant Ambroeus est ce lieu où les saveurs classiques, familières et chéries, nous rappellent qu’il n’y a pas de meilleur voyage dans le temps que ceux offert par une douceur glacée.

Mars 2021

En mars 2021, la gelateria Sant Ambroeus a ouvert dans l’effervescent quartier de Soho à New York, haut lieu de la mode, juste à temps pour le printemps et l’été. À l’intérieur, une vitrine éclatante de gelatos et sorbets s’expose aux côtés du coffee bar et de la pasticceria signatures de la maison.

Chris Hereghty, chef pâtissier exécutif, partage son enthousiasme : « C’est une expérience totale. Pour moi, nous avons sans conteste le meilleur gelato de la ville, et l’architecture du lieu est extraordinaire. Je n’ai jamais vu quelque chose de semblable », dit-il.

Robert McKinley, de Studio McKinley, a conçu ce lieu unique : appareils de pointe, matériaux raffinés, formes et couleurs évoquant la fluidité et la légèreté des desserts servis. Car nous le savons bien, l’ambiance et le service subliment l’expérience culinaire, contribuant grandement au goût parfait.

Chris poursuit : « Notre personnel a un style de service unique.
Il est véritablement à l’écoute des clients, alliant le goût impeccable de la maison à une convivialité rare. C’est le même niveau de familiarité qu’au coffee bar d’une ville italienne, où le barista vous connaît — l’essence même de l’hospitalité italienne. »

Quiconque a déjà goûté au gelato sait qu’il est bien différent de la la glace.

Goût, texture, onctuosité : tout diffère. Le secret réside dans le processus de création. Chris explique : « Le gelato contient moins de matières grasses que la glace, utilisant davantage de lait écrémé que de crème. De plus, les machines à gelato tournent beaucoup plus lentement que celles à glace, incorporant moins d’air, ce qui rend le produit final plus dense, plus lisse et plus savoureux. »

Le gelato et le sorbet ne sont pas une nouveauté pour nous. Depuis les années 1940, à Milan, Sant Ambroeus les sert comme des classiques intemporels. Fidèle à la tradition, tout est fabriqué sur place, à la main, à partir d’ingrédients frais et de qualité d’exception.

En tout, seize parfums sont proposés, y compris des sorbets, servis dans des cornets en gaufrette artisanaux ou en coupe. Chris précise : « Les plus populaires sont les classiques : chocolat, chocolat-menthe, vanille, stracciatella et pistache. En tête de liste figure aussi notre parfum Sant Ambroeus, qui évoque un gâteau éponge à la vanille relevé d’une note de framboise.

En le créant, nous avons voulu imaginer le rêve d’un enfant. » Il ajoute : « Nous proposons aussi des options véganes, comme le chocolat et la crema. » Des garnitures sophistiquées — praliné de noisette, écorce d’orange confite, noisettes caramélisées au sel — apportent une touche gourmande aux saveurs préférées.

Pour les amateurs de desserts, les différentes coppe (semblables à des coupes glacées) offrent un pur moment de réjouissance. La Paradiso associe gelato Sant Ambroeus, fraises, crème anglaise, chantilly et copeaux de chocolat au lait. La Milano marie gelato Sant Ambroeus et panettone, sorbet framboise et panettone. Une déliquescence sans remords et une manière de se faire plaisir en toute occasion.

Dans la culture italienne, la gelateria est le prétexte idéal pour sortir et partager un moment avec ses proches. Chris dit : « Le gelato, c’est comme le café — tous deux sont inscrits dans l’ADN italien. Il est naturel de prendre un gelato, de se promener et de discuter avec ses amis ou sa famille.

J’ajouterais que c’est une activité sociale là-bas, surtout pour les jeunes. » À New York, comme dans toute grande métropole, les gens se croisent sans cesse, se retrouvent, et improvisent des instants de connexion malgré l’agitation. Pour nous, la gelateria Sant Ambroeus offre un lieu vibrant et chaleureux, où enfants et adultes peuvent savourer ensemble une douceur incomparable.